Как чистить и разделывать рыбу

Как чистить и разделывать рыбуВсе слышали такую поговорку: «Любишь рыбку ловить – люби ее и чистить». Чистка рыбы удовольствие не из приятных. К примеру, чистить окуня это просто кошмар, сазана – труд не из легких. Можно попробовать чистить окуня домашней теркой под овощи. Вырезаем из нее нужную нам по размеру полоску и прибиваем к ней удобную ручку. Ей удобно будет чистить рыбу с мелкой и твердой чешуей. Можно в ход пустить пробки (жестянка) от бутылок минеральной воды. Берем небольшую деревянную доску и прибиваем к ней 5-7 пробок, поделив на два ряда. Правда грубое получается приспособление, но эффективное. Есть специальный зажим, который надежно фиксирует рыбу за хвост и тем предотвращает выскальзывание рыбы из рук. Но лучше доработать, сделав несколько канавок (продольных) на доске, к которой закреплен этот зажим тогда рыбья слизь и вода будут хорошо стекать. А вот полезный совет относительно данного зажима. Чтобы рыба, такие как ерши и окуни чистились лучше, прижимает хвост зажимом и тянем за голову, чтобы позвонки хрустнули и чистка превратится в «наслаждение». Да что говорить все сталкивались с проблемной чисткой окуня. Берем окуня за хвост и опускаем в кипяток на 3 минуты, тогда под ножом чешуя сползет также легко, как и с карпа и плотвы. А вот чистка окуня пойманного на зимней рыбалке отличается в корне. После того как привезли окуня «со льда» наливаем в таз холодную воду и кладем туда рыбу. В течение часа поверхность «ледяных» окуней растает, но сами они еще мерзлые. Берем за хвост прибегаем к помощи рыбочистки, и чешуя сходит очень легко. Если вечером немного присолить размерзших окуней, то на утро чешуя будет сниматься как с обычной рыбы.

Чистка судака:

В первую очередь срезаем плавники, но хвостовой оставляем. После погружаем на несколько минут в холодную воду. Берем перочинный нож и делаем против чешуи(!) пару косых бороздок, они то и облегчают чистку. Полезно вставить в рот рыбе карандаш, удерживать ее станет намного удобнее. Сдирать чешую нужно немного наискосок, а не вдоль тела. Лучше всего конечно опустить судака в кипящую воду на пару секунд, тогда чешуя «сползет» и без помощи ножа. В принципе любая рыба чистится хорошо, если ее натереть солью заранее. Чистить можно даже стальной вилкой. Есть «умельцы», которые пытаются чистить таких рыб как налим и линь. А нужно ли это делать?.. Да необязательно. Многие при жарке линя чешую не снимают, просто первые едят целиком, а вторые просто сдирают вместе с кожурой.

Разделка рыбы:

К примеру, некрупного окуня и ерша лучше будет потрошить их ножницами. Так как они колючие и с точки зрения безопасности ножницы самое оно. Для начала перерезаем возле головы ножницами поперек брюшко немного повыше грудных плавников, после вставляем в этот разрез ножницы и вспарываем вдоль как раз с анальному плавнику.

Что касается разделывания более крупных особей на филе и тушку, делаем так. Срезаем тоненькую часть брюшины, отрезаем голову, внутренности удаляем. Черную пленку, которая располагается на стенках внутри удаляем, соскабливанием ножа. Промываем и наша тушка готова.

Кладем рыбу на бок, берем нож и, начиная с хвоста, идем вдоль спинки разрезая мякоть аж до хребтины. После обрезаем мякоть с жаберных крышек и поочередно с двух сторон отделяем филе от позвоночника. Вытаскиваем косточки. Филе готово.

Потрошить рыбу нужно тоже правильно. Желательно во время потрошения не разрезать желчный пузырь, он придаст тогда горьковатый вкус. Поэтому его нужно вытаскивать как можно аккуратнее. Если не удалили жабры, то, как и желчный пузырь, они придают тот же горький привкус. Особенно это касается таких рыб как карась, карп, плотва, окунь. Если же этого не получилось избежать, тогда просто опускаем, например в кипящую уху древесный уголек минут на десять, и привкус горечи пропадет.

Это интересно:

Рыбные блюда на мангале
Aleksandr08.02.2010 / Рыбацкая кухня

Как чистить и разделывать рыбу: один комментарий
  1. hapok
    09.03.2010 в 10:11 –

    Окуней лучше сначала заморозить а перед чисткой обдать кипятком и чистить или вообще шкуру плоскогубцами снять.

Добавить комментарий